ジビエとはフランス語で、狩猟で捕獲した野生鳥獣の肉や料理のことです。

管理されている家畜とちがい自然環境で生きる野生鳥獣は、さまざまな要因で味に違いが出ます。

地域、季節、動物の個体差、食べているもの、捕獲方法や血抜き、ハンターの技術、精肉作業をする食肉処理施設の技術・・・

家畜にはない独自の地域性や季節性が味わえることもジビエの魅力のひとつです。